À Nîmes, Hugo Zeldin partage sa pâtisserie dans un premier livre de recettes
À Nîmes, Hugo Zeldin passe des cuisines aux pages d’un premier livre. Le pâtissier de La Table du 2, connu sur les réseaux sociaux sous le nom @hugo.desserts, publie chez Solar Ma pâtisserie en neuf saveurs. Un projet qui représente aussi une victoire personnelle pour ce professionnel dyslexique, dont ici.fr présente le parcours ce jeudi 22 octobre.
Plus d’un million d’abonnés suivent ses vidéos de pâtisserie. Mais derrière cette présence sur les réseaux, Hugo Zeldin reste d’abord un pâtissier : il prépare ses desserts au quotidien à La Table du 2 et transmet son savoir-faire à ses apprentis.
Pour imaginer une recette, il part souvent d’un produit de saison. Un fruit peut donner la première idée. Il travaille ensuite les textures, les associations de saveurs et le dressage, avec une attention portée aussi bien au goût qu’à l’apparence du dessert.
Son premier ouvrage rassemble plus de 200 pages de recettes dans un univers illustré à l’aquarelle. Parmi ses desserts préférés figure le Paris-Brest, un classique qu’il aime décliner avec différents fruits secs et plusieurs textures. Une manière de garder les bases de la pâtisserie tout en laissant une place à sa créativité.
Source : ici.fr
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