Philippe Zemour, nouveau chef exécutif des cuisines de l’Impérator
Depuis quelques jours, Philippe Zemour est le nouveau chef exécutif de la Maison Albar Hotels L’Imperator, à Nîmes. À 45 ans, il prend la responsabilité de l’ensemble des cuisines de l’établissement : la brasserie comme le restaurant étoilé Duende.
Son arrivée marque un nouveau défi après un parcours dans plusieurs maisons reconnues. Formé à l’école hôtelière d’Avignon, il a notamment travaillé auprès de Serge Chenet au Prieuré, à Villeneuve-lès-Avignon. Il est ensuite passé par Bora-Bora, les cuisines parisiennes d’Hélène Darroze et le Jardin des Sens, à Montpellier, où il est devenu second de cuisine auprès de Jacques et Laurent Pourcel.
Une expérience entre gastronomie et restauration indépendante
La suite de son parcours l’a conduit en Suisse, à Genève puis au Trianon de l’hôtel Mirador Kempinski. Il y a obtenu une étoile au guide Michelin en tant que chef. Il a aussi dirigé les cuisines du Relais & Châteaux Crillon le Brave.
En 2013, Philippe Zemour et son épouse Gaëlle se sont installés à Vaison-la-Romaine pour reprendre le Bistro du O. L’établissement a décroché un Bib Gourmand Michelin quelques mois après son ouverture. Cette aventure, qui a duré plus de dix ans, a donné naissance aux Maisons Du’O. Le chef est également membre des Maîtres Cuisiniers de France depuis 2022, selon objectifsud.fr.
Préserver l’identité de la maison
À l’Impérator, Philippe Zemour entend d’abord prendre ses repères. Son objectif est de maintenir la qualité de la maison, dont l’offre gastronomique est signée par Pierre Gagnaire. Il souhaite aussi s’appuyer sur les produits du territoire, avec les poissons de Méditerranée, la Camargue et une recherche de produits locaux.
La brandade devrait ainsi conserver sa place parmi les incontournables. Le nouveau chef découvre encore Nîmes, qu’il connaissait peu malgré ses années de travail à Montpellier. Il y retrouve toutefois un état d’esprit et des spécialités proches de son ancrage méridional.
Source : objectifsud.fr
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